קוגעל ירושלמי ממטבחה של השוויגער

ממני – אליך!

בשכונת הבוכרים הירושלמית, הסמוכה לגאולה השוקקת, חיות בשלווה משפחות רבות ומגוונות. שמה למדתי את סודות הבישול הירושלמי העובר בירושה מדור לדור. כחמישה דורות מלמדת חמות את כלתה ואמא את בתה את סודות המטבח ומאכלי השבת הקסומים השמורים לאנשי ירושלים.

הקוגעל הירושלמי, התפתח עם השנים. יש מקומות שניתן לראותו משודרג בצימוקים, קינמון ועוד. אך אין כמו הקוגעל האותנטי והמקורי, החריף-מתוק, אשר מוגש חם לאחר תפילת השבת בבתי הכנסת הרבים הפזורים בירושלים. ריחו מופץ ברחובותיה הצרים מלאי ילדים, סמוקי הלחיים ולבושי מחלצות השבת.

מוגש לכן כאן מתכון מוצלח לענג את שבת המלכה.

ותודה לחמותי, על המתכון המוצלח אשר הסכימה לשתף אותי, ואתכם.

שפרה

דרגת קושי: קל עד בינוני

זמן הכנה: 20 דק הכנה, 20 דק' המתנה, 50 דק' בישול

מנות: כ-16

מצרכים:

• 1 חב' (400 גרם) אטריות דקות (לא דקיקות)
• כוס סוכר
• 1/2 כוס שמן
• כף מלח
• 3/4 כף פלפל
• 4 ביצים
• 5 כוסות מים רותחים

הוראות ההכנה:

הכיני בכלי את 5 כוסות המים הרותחים.

בשלי בסיר על אש בינונית 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס שמן.

כשהסוכר מתחיל להשחים (רק מתחיל, לא מדי שחום…), שפכי אל הסיר בבת אחת את המים החמים שהכנת מראש.

ערבבי והמתיני לרתיחה נוספת.

הוסיפי את 1/2 כוס הסוכר הנותר, המלח והפלפל, ערבבי ושוב, המתיני לרתיחה.

הוסיפי את חב' האטריות, ערבבי והביאי להרתחה.

בשלי על אש נמוכה-בינונית 10 דקות ומפעם לפעם ערבבי.

הורידי מהאש והמתני עד שהאטריות יתקררו.

לאחר כ-20 דקות, בדקי את הביצים מדם והכניסי לסיר.

ערבבי היטב את האטריות המבושלת עם הביצים.

בסיר בינוני נוסף, הכיני נייר אפיה ומרחי אותו במעט שמן למניעת הידבקות. שפכי את התערובת לסיר. ובשלי על אש נמוכה כ-50 דקות.

לפני כניסת השבת, העמידי על הפלטה (תחתית הקוגעל תשרף מעט, וזה בסדר).

הצעת הגשה: להפוך את הקוגעל על צלחת שטוחה, לפרוס לפרוסות ולהגיש לצד מלפפון חמוץ.